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Gesalzener Karamell-Schokoladentart

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Luxuriöses Genuss-Rezept mit knusprigem Mürbeteig, reichhaltigem Karamell und samtiger Schokoladenganache.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Stück Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 Esslöffel eiskaltes Wasser
  • 200 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 60 g Butter
  • 1/2–1 Teelöffel Fleur de Sel
  • 250 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 60–70 % Kakaoanteil)
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 20 g Butter (optional)
  • 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das Eigelb hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise eiskaltes Wasser hinzufügen. Nicht überkneten!
  3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) damit auslegen, den Rand sauber abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Den Teigboden erneut für 15-20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder Reis beschweren (Blindbacken).
  7. Für ca. 15 Minuten blindbacken. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 10-15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  8. In einem schweren Topf den Zucker und das Wasser vermischen. Ohne Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie den Zucker schmelzen und karamellisieren, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt (ca. 8-12 Minuten). Schwenken Sie den Topf gelegentlich, aber rühren Sie nicht.
  9. Währenddessen die Sahne in einem separaten Topf leicht erwärmen, nicht kochen.
  10. Sobald der Karamell die gewünschte Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig die warme Sahne unter ständigem Rühren in den Karamell gießen (Vorsicht, es kann stark zischen und spritzen!).
  11. Die Butterwürfel und das Fleur de Sel hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und das Karamell glatt ist.
  12. Das Karamell in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte dickflüssiger werden.
  13. Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  14. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (Bläschen am Rand).
  15. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Kurz ruhen lassen (ca. 2-3 Minuten), damit die Schokolade schmelzen kann.
  16. Mit einem Schneebesen von der Mitte aus vorsichtig rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Wenn gewünscht, die Butter und den alkoholfreien Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut kombiniert ist.
  17. Den vollständig abgekühlten Tarteboden auf eine Servierplatte stellen.
  18. Das abgekühlte, aber noch gießfähige gesalzene Karamell gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es leicht anzieht.
  19. Die noch flüssige, aber nicht mehr heiße Schokoladen-Ganache über die Karamellschicht gießen und vorsichtig verstreichen, bis die Oberfläche glatt ist.
  20. Die Tarte für mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Nutrition

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