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Mango-Erdbeer Sunset Cupcakes

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Fruchtiger Sommergenuss mit süßer Mango und spritziger Erdbeere.

Ingredients

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  • 190 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 150 g Kristallzucker
  • 115 g ungesalzene Butter, weich (oder pflanzliche Margarine)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml Vollmilch (oder Pflanzenmilch)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch)
  • 1/2 Bio-Zitrone Zitronenabrieb (optional)
  • 1 große Mango, püriert (ca. 200 g Fruchtfleisch)
  • 60 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 30 g ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 150 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
  • 1 Esslöffel Puderzucker (oder nach Geschmack)
  • 230 g Frischkäse, gekühlt (Doppelrahmstufe)
  • 115 g ungesalzene Butter, weich
  • 350–400 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch)
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 Esslöffel Milch oder Sahne (optional)
  • Lebensmittelfarbe (optional)
  • Frische Mango-Würfel
  • Frische Erdbeer-Scheiben
  • Minzblätter (optional)

Instructions

  1. Mango pürieren. Mit Zucker, Eigelb und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Durch ein Sieb streichen für eine glatte Konsistenz. Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Optional durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  5. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3-5 Minuten). Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen.
  6. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch in drei Portionen zur Butter-Ei-Mischung geben. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist, um Überrühren zu vermeiden.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen (zu etwa zwei Dritteln füllen).
  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 18-22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Die Cupcakes für 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  10. In einer großen Schüssel die weiche Butter cremig schlagen. Den gesiebten Puderzucker portionsweise dazugeben und gut verrühren, bis die Mischung hell und luftig ist.
  11. Den kalten Frischkäse in einem Schwung hinzufügen und nur kurz verrühren, bis er sich gerade so mit der Butter-Zucker-Mischung verbunden hat. Nicht übermixen! Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Bei Bedarf 1-2 Esslöffel Milch oder Sahne für eine cremigere Konsistenz einrühren.
  12. Das Frosting in drei gleichgroße Portionen teilen. Eine Portion mit dem Mango-Püree (und optional gelber/oranger Lebensmittelfarbe) vermischen. Die zweite Portion mit dem Erdbeer-Püree (und optional roter Lebensmittelfarbe) vermischen. Die dritte Portion kann naturweiß bleiben oder mit einer sehr hellen Gelbfärbung versehen werden.
  13. Sobald die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind, können Sie optional die Mitte jedes Cupcakes mit einem kleinen Messer oder Cupcake-Corer entfernen und mit dem vorbereiteten Mango-Curd füllen.
  14. Für den Sunset-Effekt: Eine Spritztüte mit einer großen Sterntülle vorbereiten. Die drei verschiedenfarbigen Frostings (Mango, Erdbeer, Natur/Hellgelb) nebeneinander in die Spritztüte füllen, sodass sie sich berühren.
  15. Jeden Cupcake mit dem mehrfarbigen Frosting spiralförmig oder in einer hohen Rosette dekorieren, um den Sonnenuntergangs-Effekt zu erzielen.
  16. Sofort mit frischen Mango-Würfeln, Erdbeer-Scheiben und optional Minzblättern garnieren.

Nutrition

Find it online: https://rezeptmoment.de/mango-erdbeer-sunset-cupcakes-fruchtiger-sommergenuss/