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Zucchini Enchiladas Auflauf

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Der Zucchini Enchiladas Auflauf mit roten Bohnen vereint die besten Aromen der mexikanischen Küche in einem herzhaften Gericht. Einfach zuzubereiten und perfekt für einen gemütlichen Abend mit der Familie oder Freunden.

Ingredients

Scale
  • 2 Stück Zucchini (in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Dose rote Bohnen (ca. 400g, abgetropft und gespült)
  • 1 Stück Zwiebel (gehackt)
  • 2–3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 8–10 Stück Mais- oder Weizentortillas
  • 700–800 ml rote Enchiladasauce (mild oder mittelscharf)
  • 200–250 g geriebener Käse (wie Cheddar, Monterey Jack oder eine mexikanische Käsemischung)
  • 250 g mageres Rinderhackfleisch
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1–2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl (zum Anbraten)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform leicht mit etwas Öl ein und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die Zucchini, hacken Sie Zwiebel und Knoblauch und reiben Sie den Käse, falls nicht schon geschehen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet. Falls Sie Rinderhackfleisch verwenden, geben Sie es jetzt in die Pfanne und braten Sie es krümelig an, bis es durchgegart ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen. Geben Sie die geschnittenen Zucchiniwürfel oder -scheiben, die abgetropften roten Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung etwa 5-7 Minuten köcheln, bis die Zucchini leicht weich, aber noch bissfest ist. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie etwa 100 ml der Enchiladasauce unter die Füllung, um sie saftiger zu machen.
  3. Geben Sie eine dünne Schicht Enchiladasauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform. Legen Sie eine Schicht Tortillas darauf. Sie können die Tortillas überlappen lassen oder bei Bedarf zuschneiden, um den Boden vollständig zu bedecken. Verteilen Sie etwa ein Drittel der Zucchini-Bohnen-Füllung gleichmäßig über die Tortillas. Bestreuen Sie die Füllung mit einem Teil des geriebenen Käses. Wiederholen Sie diesen Vorgang: Eine weitere Schicht Tortillas, gefolgt von einem Drittel der Füllung und Käse. Legen Sie die letzte Schicht Tortillas darauf. Gießen Sie die restliche Enchiladasauce großzügig über die Tortillas und bestreuen Sie den Auflauf mit dem restlichen Käse, sodass alles gut bedeckt ist.
  4. Decken Sie die Auflaufform locker mit Alufolie ab und backen Sie den Auflauf für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie dann die Alufolie und backen Sie ihn weitere 15-20 Minuten, oder bis der Käse goldbraun und blasig ist und die Sauce am Rand brodelt.
  5. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.

Nutrition

Find it online: https://rezeptmoment.de/zucchini-enchiladas-auflauf-dein-ultimativer-genuss/